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厉行餐饮节约,酒店行业纷纷“亮剑”出新招

 2020年09月16日  阅读 77  评论 0

摘要:为了落实有关制止餐饮浪费行为的重要指示精神,近日,记者走访了部分酒店行业,发现在厉行餐饮节约方面,酒店行业纷纷“亮剑”出了新招。饭店从宣扬贯彻节约理念入手,大力营造“节约光荣、浪费可耻”的良好氛围,推动节约行为深入人心。在对客服务过程中主动征询客人意见,点餐时不以“多点菜、创收入”的消费理念对客人进行推销,而是推行“N—1”点餐模式,按照就餐人数减一人进行合理推销点餐。为了深入贯彻关于制止餐饮浪费行为,弘扬勤俭节约传统美德,杜绝舌尖上的浪费。
为了落实有关制止餐饮浪费行为的重要指示精神 ,近日,记者走访了部分酒店行业,发现在厉行餐饮节约方面 ,酒店行业纷纷“亮剑”出了新招。贵阳溪山里酒店:推出小、中 、大盘价 ,供食客选择“为此,8月13日,我们酒店专门出台了《坚决制止餐饮浪费实施方案》 ,根据原有餐单品类,增加小盘、中盘、大盘价供不同食客进行选择;员工对客点单主动根据食客情况推荐合理菜品及数量搭配,对桌餐未用完餐量食客 ,主动提醒打包带走节约粮食;员工主动提醒自助餐用餐客人按量取食,杜绝浪费 。同时,也对用餐制度修订 ,增设浪费处罚条例:发现未按量取食导致浪费的员工,在绩效考核分数中给予扣分处理。 ”贵阳溪山里酒店的总经理董伟先生这样告诉记者。根据国家倡导的节约行为,该酒店特制作了“按量取食”“杜绝浪费”“提倡节约 、文明就餐 ”“节约粮食 ,从你我做起 ”“光盘行动 、拒绝浪费、珍惜粮食”等用餐文明标语投放至餐厅、员工食堂等用餐环境中 。贵州饭店:推行“N—1”点餐模式采访中,贵州饭店质检经理刘采菊向记者介绍,贵州饭店已经制定了《关于弘扬勤俭节约传统美德坚决制止餐饮浪费的措施及方案》 。饭店从宣扬贯彻节约理念入手 ,大力营造“节约光荣 、浪费可耻 ”的良好氛围 ,推动节约行为深入人心。在对客服务过程中主动征询客人意见,点餐时不以“多点菜、创收入”的消费理念对客人进行推销,而是推行“N—1”点餐模式 ,按照就餐人数减一人进行合理推销点餐。宴席预订时,注重引导客人转变思维、摒弃“爱面子,讲排场 ”的陋习 ,科学合理的设计宴席菜单,合理安排订餐桌数,杜绝桌数及原材料浪费 ,倡导“餐盘吃光,脸上有光”的节约理念 。在员工食堂,设置文明就餐引导员 ,引导督促员工用餐时根据自己的口味选择菜肴并按量取食,勤拿少取,杜绝浪费 ,让每一位员工懂得并体会到“粒粒皆辛苦”的含义。在加工过程中 ,餐饮部和员工食堂进一步加强食品制作精细化管理,目前已充分利用北京烤鸭剩余的鸭架制作成麻辣香酥鸭,风味萝卜皮使用后的萝卜芯用来炖汤 ,切姜丝修整剩下的不规整姜片用于炖汤等,实现了“边角料 ”的合理利用。六盘水荷城花园酒店:开展“节俭有折扣”活动“我们自助餐厅开展“节俭有折扣”活动,鼓励客人按需取食 ,减少浪费 。 ”位于六盘水市钟山大区凤池园的贵州酒店集团荷城花园酒店(原盘江雅阁大酒店)负责人这样向记者介绍。为了深入贯彻关于制止餐饮浪费行为,弘扬勤俭节约传统美德,杜绝舌尖上的浪费。该酒店不但从源头抓起 ,还为营造“光盘行动”的良好氛围,酒店把宣传工作贯穿于餐饮宾客消费全过程,一是委婉提示消费者合理点餐 ,适度消费;二是对菜单进行重新设计,在菜单上展示食材和份量等信息,方便消费者合理选择搭配;三是主动提醒客人将剩菜打包带走 ,既杜绝了浪费 ,又减少了厨余垃圾;四是在自助餐厅开展“节俭有折扣”活动,鼓励客人按需取食,减少浪费 。针对内部员工就餐 ,值班经理和质检专员在开餐期间加强对员工餐厅的巡视检查,同时增加摄像头,对存在员工浪费行为的员工进行开单处罚。据介绍 ,通过一个月的行动,“光盘行动 ”在该酒店不再仅仅是一句口号,客人光盘行动 、主动打包等现现象越来越多 ,员工“按需取食 ”已成为自觉行为,节俭文明用餐在酒店上下逐步尉然成风。贵州日报当代融媒体记者 姚东编辑 王浩编审 刘丹 罗玮

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标签: 亮剑  酒店服务 

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